Focaccia met kaasvulling

6 personen

• 250 g tarwebloem + extra om te bestuiven • 100 ml olijfolie en extra om in te vetten • circa 1 theel zout • 100 ml water
• 100 g Milner extra gerijpt, raspen • zeezout om te bestrooien

1 Zeef de bloem in een kom. Voeg olijfolie, zout en koud water toe en meng alles goed door elkaar. Kneed tot een glad en soepel deeg op een werkblad. Voeg wat extra water toe als het te droog blijft of juist wat extra bloem als het te plakkerig is. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten (niet in de koelkast).
2 Verwarm de oven voor op 200°C.
3 Vet een taartblik of springvorm in met olijfolie. Bestrooi het werkblad met wat bloem. Verdeel het deeg in twee stukken en rol één deel uit tot een ronde lap ter grootte van de bakvorm. Leg de deeglap in de vorm en bestrooi met de geraspte kaas.
4 Rol het tweede stuk deeg uit tot een ronde lap en prik er op een aantal plaatsen in met een vork. Drapeer de deeglap over de kaas en druk lichtjes aan. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zeezout.
5 Bak de focaccia in 15-20 minuten goudbruin en gaar.