Risotto met verse tonijn, lentegroente en kaas

4 personen

1 eetl olijfolie • 1 kleine ui, gesnipperd • 400 g risottorijst •
200 ml droge witte wijn • 1 l groentebouillon • 100 g peultjes, beetgaar gekookt • 100 g sugar snaps, beetgaar gekookt
• 100 g diepvriesdoperwten • 200 g broccoli, in kleine stukjes
en beetgaar gekookt • 400 g verse tonijn, in blokjes
• 1 eetl boter • 100 g Milner gerijpt, geraspt

1 Verhit de olie in de pan en fruit hierin de ui. Voeg de rijst toe en blijf roeren met een houten lepel totdat de rijst zeer heet is. Giet de wijn erbij en roer voortdurend tot vrijwel alle wijn geabsorbeerd is.
2 Voeg een flinke scheut bouillon toe en blijf rustig roeren terwijl het vocht wordt opgenomen door de rijst. Voeg steeds de volgende scheut bouillon toe als de vorige helemaal is opgenomen, net zolang tot de rijst gaar is, maar nog net een beetje bite in de kern heeft. Dit duurt ongeveer 25 minuten.
Misschien heb je niet alle bouillon nodig. Voeg na 20 minuten kooktijd de groenten en de tonijn toe.
3 Roer de boter en de geraspte kaas door de risotto en serveer het gerecht in schaaltjes.