icoon van een koe

Stap 1

De melk wordt door de melkauto opgehaald bij de melkveehouders van FrieslandCampina en het wordt vervolgens naar de fabriek gebracht. Dit is weidemelk van koeien die minstens 120 dagen per jaar minimaal 6 uur per dag in de wei lopen.

icoon van een thermometer

Stap 2

In de fabriek wordt de melk gepasteuriseerd (verhit) en gestandaardiseerd. Hierbij wordt het vet- en eiwitgehalte aangepast om de juiste verhouding voor Milner receptuur te verkrijgen. Om 1 kilo kaas te maken is 10 liter melk nodig.

Icoon van druppels

Stap 3

Vervolgens worden zuursel en (vegetarisch) stremsel toegevoegd. Door het stremsel wordt de melk dikker en gaat er zich een massa afscheiden. Het zuursel maakt de kaas houdbaar en geeft smaak.

icoon van een zeef

Stap 4

De melk is nu te verdelen in wrongel en wei. De vloeibare wei wordt afgetapt en hergebruikt. De vaste wrongel is de basis voor de kaas.

kaaswiel

Stap 5

De wrongel wordt in een rond en plat kaaswiel geperst, speciaal voor Milner.

zoutbad

Stap 6

Vervolgens wordt de kaas gepekeld door deze in een zoutbad te leggen. Dit zorgt voor de optimale smaak, stevigheid en houdbaarheid van de kaas.

icoon van beschermend laagje om een kaas heen

Stap 7

Hierna wordt een beschermend laagje aangebracht dat de kaas beschermt tegen uitdroging en besmetting. Daarnaast draagt dit laagje bij aan de verdere rijping van de kaas.

icoon van kazen die staan te rijpen

Stap 8

Nu volgt het rijpen!

Gerijpte kaas

Stap 9

Na 4 weken rijpen, Milner Jong is klaar!

icoon van een geurige kaas

Stap 10

De smaak en geur veranderen verder tijdens de rijping...

Iccon van een kaas

Stap 11

De kaas wordt steeds rijker en sterker van smaak…

icoon van een kaas die donkerder is geworden

Stap 12

Ook de kleur van de kaas verandert: de kaas wordt donkerder en harder naarmate hij langer rijpt.

Rijpende kaas

Stap 13

Alle kazen hebben een aantal maanden rijping nodig. Milner Extra Belegen ligt wel een half jaar op de plank.

Milner kaas

Stap 14

Als laatste wordt de Milner kaas naar de supermarkt gebracht, zodat jij kunt genieten van je favoriete kaas.

Bekijk ook: